QUERUBIN DE LIMON
Queque de Claras
4 tazas harina.
4 ctas. polvo hornear.
¼ cta. sal.
250 grs. margarina.
2.1/2 tazas azúcar.
1 taza leche.
¼ cta. esencia almendras.
8 claras
Cernir harina, polvo hornear, sal tres veces.
Batir margarina agregar azúcar gradualmente continuar batiendo hasta cremar. Añadir ingredientes cernidos alternando con leche y jugo naranja mezclados poco a poco y por ultimo esencia de almendras.
Batir claras a punto de nieve, incorporar a la pasta anterior con movimiento envolvente.
Verter en 2 moldes de capas de 26 cms de diámetro x 8 cms. alto engrasados forrados de papel encerado vuelto a engrasar y enharinar.
Hornear a 350 ° por 45 minutos. sacar, refrescar, desmoldar, partir cada capa horizontalmente, rellenar con lo siguiente:
Relleno de Limón
2.1/2 tazas leche.
8 yemas.
1 taza azúcar.
¼ cta. sal.
3 cdas. fécula de maíz.
1 cda. ralladura limón.
1 cta. vainilla.
Licuar leche yemas, azúcar, sal y fécula de maíz. Llevar al calor revolviendo constantemente con batidor de globo, hasta espesar no dejar hervir. Añadir ralladuras y vainilla.
Nota : Puede variarse los rellenos al gusto como manjar blanco, mermelada de albaricoque
u otro y cubrir con lustre italiano, de chocolate o frutas.
15 porciones