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Mousse de ciruelas

Mousse

½ kilo ciruelas sin semilla

1 taza agua

½ taza azúcar

8 claras

pizca sal

1 ½ taza azúcar

3 cdas. gelatina pura

1/3 taza agua

Remojar gelatina pura en 1/3 taza agua. derretir por 30 segundos en microondas,apartar.
Hervir ciruelas con 1 taza agua y ½ taza azúcar, triturar con tenedor. Enfriar, batir
claras a punto de nieve con pizca sal, agregar 1 ½ taza azúcar poco a poco, una vez
bien batidas bajar la velocidad, agregar gelatina poco a poco, y por último agregar la compota de ciruela, mezclar bien.
Verter a un molde de 10 tazas capacidad, barnizado con clara de huevo.
Tapar con un plástico autoadherible y refrigerar mínimo 6 horas. Volcar y bañar con parte de la siguiente crema y el resto servir en salsera.

Crema pastelera

Licuar

8 yemas

4 tazas leche

pizca sal

¾ taza azúcar

3 cdas. Fécula de maíz.

1 cta. vainilla o 1 cda. ron

Poner al calor moderado, revolviendo hasta que brote sólo un hervor, bajar y añadir la vainilla o ron. Enfriar.

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