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LOMO DE CERDO EN SALSA JEREZ

1 lomo de cerdo ( 2 o 3 kilos )

1 cda. ajo triturado

2 cdas. mostaza

1 cta. paprika

½ cta. romero

½ cta. pimienta

2 ramitas tomillo

2 hojas laurel

4 cdas. jugo limón.

½ taza jerez ( o vino blanco)

¼ taza jugo naranja

6 cdas. aceite oliva

Marinar lomo de cerdo con todos los ingredientes mezclados menos aceite de oliva. Introducir en bolsa plástica y mantener en refrigeración hasta 3 días, dándole vuelta a la bolsa cada día .
Al momento de preparar, escurrir muy bien. Reservar marinada En una sartén grande dorar lomo de cerdo en aceite de oliva.
Pasar a pirex extra grande, bañar con marinada reservada. Hornear a 350 ° F por 1 hora tapado con papel aluminio. Destapar y poner en broil por 1 hora más para dorar y suavizar.
Apartar caldo, desgrasar y colar. servir con la siguiente salsa:

SALSA DE JERREZ

1 1/2 taza puerros

1 taza zanahoria precocinada

1 taza apio

1 cta. paprika

1 cda. consomé de res

2 cdas. perejil

2 tazas caldo de cerdo reservado

½ taza jerez

¼ cta. pimienta

2 cdas. harina dorada

½ taza crema dulce

En la misma sartén sofreír puerros, agregar zanahoria, apio ,paprika, consomé de res, perejil, caldo de cerdo, jerez, sal, pimienta y crema dulce. dejar hervir y agregar harina dorada al espesar apartar.
Si se desea puede licuarse la salsa con los vegetales .
Tajadear lomo de cerdo colocar en platón de servir, bañar con la salsa. poner resto de salsa en salsera. Acompañar con vegetales miniatura .

8-10 porciones

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