8 tomates medianos bien rojos, 1 cebolla blanca picadita, 850 gramos de hojas de espinaca, 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de harina, 1 taza de leche, sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano rallado.
Blanquear la espinaca bien lavada, luego picarlas y exprimirlas.
Cortar una tajada al tomate en el extremo donde estaba el tallito para poder rellenar por allí. Igualmente cortar una tajada muy delgadita en el otro extremo parta que se pueda parar. Cavar la pulpa interna dejando su pulpa alrededor pegada a la cáscara. (Como una tacita).
Saltear la cebolla en la manteca hasta que se vuelva transparente; agregarle la harina y mezclar bien mientras se cocina. Añadirle la leche mezclando bien hasta que cocine; incorporarle la espinaca y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar las tacitas de tomate con esta mezcla, colocarlas en una placa de horno, acomodarles por encima parmesano rallado y ya para servir llevar al horno precalentado a 350 F por aprox. 15 minutos.