CREMAS Y MOUSSES
TOCINO DEL CIELO:
Ingredientes:
2 tazas de azúcar para acaramelar el molde, 8 huevos, 4 tazas de leche condensada.
Preparación:
Precalentar el horno a 225 F (107 C) y mientras tanto preparar un caramelo con el azúcar y un poco de agua.
Acaramelar cuidadosamente un molde rectangular.
En un tazón poner los huevos, batir ligeramente con el batidor de alambre y agregar la leche condensada.
Colar esta mezcla sobre el molde acaramelado y llevar al horno al baño María con agua fría desde el comienzo.
Cocinar por unas dos horas hasta que cuaje.
El agua del baño María o debe hervir. No sobrecocinar en el horno.
Una vez que haya cuajado, dejar enfriar y llevar a la heladera.
Desmoldar y decorar con uvas, frutillas y frambuesas y servir.
HISTORIA:
Antiguamente, en los conventos el vino se clarificaba con claras; entonces los frailes, para no eliminar las yemas, inventaron este postre que es realmente delicioso.
PASO A PASO:
1.en una sartén preparar un caramelo con el azúcar y un poco de agua.
2.el caramelo debe llegar al punto
de bola fuerte, es decir dejando que tome color mientras esta al fuego.
3.con mucha paciencia y cuidado acaramelar por completo un molde rectangular, incluyendo sus cuatro costados.
4.echar los huevos en un tazón y batir ligeramente con el batidor de alambre.
5.incorporar la leche condensada con la ayuda de una espátula de goma.
6.colar la mezcla de huevos y leche sobre el molde acaramelado.
7.llenar el molde casi hasta el borde y nivelar cuidadosamente con espátula de goma.
8.llevar al horno al baño de María con agua fría y cocinar por unas dos horas aproximadamente.