1 receta de masa Pate Briseè, ½ kilo de cebolla blanca picada a la pluma, 3 cebollas blancas medianas, 1 tomate bien rojo, 1/3 taza de aceite de oliva, sal y pimienta, 1 cucharadita de orégano, aceitunas negras, perejil.
Forrar un molde desarmable de “quiche” de 9” de diámetro con la masa Pate brisse dejando ¼ sobrante al contorno y con ello formar un repulgue atractivo, pinchar la masa con un tenedor y llevar a la heladera por lo menos 1 hora.
En una sartén, en 1/3 taza de aceite de oliva, cocinar tapado la cebolla cortada a la pluma con 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto, sobre fuego moderado – bajo por 30 -40 minutos o hasta que este bien lacias y ligeramente amarillita. Dejarla escurrir bien en un colador sobre un tazón, reservando el aceite y dejarla enfriar. Distribuir en forma pareja esta cebolla en el molde forrado con la masa.
Cortar las 3 cebollas a través en redondelas de ¼” de grosor y acomodarlas ligeramente sobremontadas al contorno de la tarta.
Armar una segunda fila de rondanas de tomate, también de ¼” de grosor y acomodar una tercera hilera de rondanas pequeñas de cebolla en el centro.
Pintar las rondanas de cebolla y de tomate con el aceite que se reservo y salpicar la tarta con orégano, sal y pimienta al gusto.
Hornear en la rejilla mas baja del horno precalentado a 400 F por 40 minutos o hasta que la costra esté dorada. Retirar la tarta del molde y dejar enfriar sobre rejilla.
Adornar cada tajada de cebolla del contorno con una rondana de aceituna despepitada. Salpicar los tomates con perejil picado y colocar al centro de la tarta una ramita chica de perejil