TALLARINES CON RAGÚ A LA BOLOÑESA:
Ragú: 1 cucharada de cebolla picada fina, 1 tallo de apio picado, 1 zanahoria chica rallada fina, aceite de oliva, 100 gr. de panceta salada picada, 350 gr de carne vacuna magra picada, sal y pimienta, ½ vaso de vino tinto seco, 2 cucharadas de extracto (pasta) de tomate, 2 tazas de caldo de carne, 1 hoja de laurel, 1 ramita de romero, 1 vaso de leche. Usar tallarines frescos caseros o pasta seca.
Ragú: sofreír la cebolla, el apio y la zanahoria en una cacerola con un fondo de aceite. Agregar la panceta y rehogar por unos minutos. Incorporar la carne picada y cocinar hasta que empiece a cambiar de color., condimentar a gusto con sal y pimienta.
Agregar el vino, el extracto de tomate disuelto en el caldo, el laurel y el romero. Mantener un hervor suave por 1 hora.
Verter la leche y seguir cocinando por 2 horas mas corregir la sazón.
Cocinar la pasta y servir con el ragú.