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RECETA DE PATÊ BRISEE:

3 tazas de harina cernida, pizca de sal, ½ a 2/3 de taza de agua helada, 1 cucharada de aceite de oliva, ¾ taza de manteca = 170 gramos, 3 yemas.
Mezclar la sal con la harina y cernir en la mesada. Hacer un hoyo en el centro y poner el aceite y las yemas; la manteca alrededor del hoyo. Mezclar rápidamente con la punta de los dedos. Rociar el agua en forma pareja y con la espátula atraer la masa hacia uno. Mezclar bien, triturando la masa con la palma de la mano.
Para realizar el llamado “fraiser”, se toma porciones del tamaño de un huevo y por pocos se hace avanzar hacia delante triturándola con fuerza contra la mesada con la palma de la mano. Se realiza esta operación dos veces con toda la masa. De este modo los elementos se mezclan sin amasar, para no endurecer la masa.
Dejar reposar la masa envuelta en film 2 a 3 horas en la heladera, pero es mejor prepararla la víspera. Esta cantidad alcanza para forrar y tapar un molde de 28 cm. diámetro. Esta masa solo sirve para platos salados.

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