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QUICHE DE ZAPALLITO:
Masa: 3 cucharadas de grasa vegetal, 1 taza de harina, 1 ½ cucharadita de polvo de hornear, pizca de sal, 2 cucharadas de queso parmesano, un poquito de leche fresca.
En la harina cernida con el polvo de hornear y la sal, echar la grasa en tajaditas y pisarla con el estribo mezclador hasta que resulte como avena; luego se le agrega las 2 cucharadas de parmesano y un poquito de leche (solo la que se crea necesaria). Se amasa ligeramente y se pasa a un pirex de 10” dejando sobrantes alrededor para hacerle un repulgue.
Relleno: 7 zapallitos italianos pequeños y muy frescos (duros y brillantes), 3 huevos grandes, 1 ½ taza de crema de leche, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de cebolla blanca picadita, ¼ taza de queso parmesano, 1 cucharadita de sal, pimienta.
Sancochar en agua hirviendo con sal los zapallitos con su cáscara cortados en rodajitas de 1/8” (cuidar que no se recocinen).
Escurrirlos sobre un colador.
Blanquear ligeramente la cebolla picadita, escurrirla y reservarla aparte.
En un tazón se baten las yemas y se les echa la sal y poquito de pimienta y se le agrega la crema de leche y 2 cucharadas de harina disuelta en un poquito de leche.
Se mezcla bien hasta que se deshaga la harina y se le agrega la cebolla picadita y el queso parmesano. Probar la sazón, al final echar las claras batidas a nieve.
En el pirex cubierto con la masa se le acomoda una cama de zapallitos escurridos, encima la mitad de la crema anterior, luego otra capa con el resto de los zapallitos y se termina con la crema.
Encima se le espolvorea la mezcla de las migas de pan para formar una cubierta.
Cubierta: ½ taza de queso parmesano, ½ taza de migas de pan duro rallado (o galletas), 2 cucharadas de manteca sin sal derretida,
Se mezclan todos juntos los ingredientes con las yemas de los dedos en un plato hondo y se reserva para espolvorear encima.
Se lleva al horno precalentado a 325 F, por unos 15 minutos y entonces se baja la temperatura a 250 F por aprox. 50 minutos o hasta que el probador salga seco.
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