PESCADO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS:
1 abadejo o corvina de 800 gr, aceite de oliva, sal y pimienta, 1 ramita de tomillo, 1 diente de ajo, ½ vaso de vino blanco seco, 1 kilo de pimientos rojos (morrones), 70 gr de cebolla, caldo de verduras, papines y tomates cherry para acompañar.
Disponer sobre una placa el pescado limpio. Rociar con un hilo de aceite de oliva. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y ajo picado.
Hornear a 180C durante 25 minutos; a mitad de la cocción, bañar con el vino.
Pelar los pimientos con un pelapapas, trozarlos descartando los cabitos y las semillas. Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Salpimentar a gusto.
Cocinar a fuego moderado, rociando con caldo caliente para que la preparación no se seque. Procesar hasta obtener una salsa cremosa. Si se desea, pasar por un tamiz fino.
Colocar la salsa en una fuente y apoyar encima el pescado. Servir de inmediato, con papines cocidos y tomates cherry sarteneados.
Condimentar con ajo y perejil.