PESCADO AL HORNO A LA ITALIANA:
1 Corvina o pescado similar, con cabeza y cola, solamente escamado y eviscerado, 2 tomates medianos duros, 1 cebolla grande, 1 morón verde mediano limpio, 1 morón rojo limpio, 1 morón amarillo limpio, ½ taza de vino blanco seco, 3 cucharadas de pasas negras, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo en juliana, 2 cucharadas de manteca, 1 hoja de laurel, romero fresco, sal y pimienta.
Cortar el tomate en tajadas gruesas 8mm. Dejar aparte. Cortar la cebolla a lo largo de 6 mm. Dejar aparte. Cortar los morrones a lo largo en tiras largas de 1” de ancho. Dejar aparte. Poner las pasas a marinar en el vino por 30 minutos.
Darle uno o dos cortes (depende del tamaño del pescado) en diagonal a cada lado del pescado, de aprox. ¼” de profundidad y de 2” de largo. Echarle sal y pimienta por todos lados. Rellenar la cavidad del pescado con unas hojas de laurel, poco de romero y sellar las ranuras con manteca. Rellenar la cavidad del pescado con unas cuantas tajadas de tomate y cebolla, tiras de morón, ajos, hojas de laurel, romero, sal y el resto de la manteca. Coser el abdomen, luego aceitar el pescado por ambos lados.
Precalentar el horno a 350 F.
Poner el pescado relleno en una asadera bien enmantecada y esparcir el resto de los vegetales alrededor y salpicarles sal. Tapar la asadera con papel aluminio y hornear en la parrilla central del horno por 10 minutos.
Retirar el aluminio y hornear por 10 minutos más. Con mucho cuidado voltear el pescado y hornear por 5 – 10 minutos más. Echar el vino y las pasas encima del pescado y hornear por 5 minutos mas.