PECETO A LA OLLA:
1 peceto de 1 kilo y medio, ¼ taza de aceite, 1 cebolla picada, ½ taza de ajos molidos, 1 tomate grande, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, comino, sal y pimienta., 1 pizca de azúcar, 1 ramita chica de canela, nuez moscada, agua o caldo.
Secar bien el peceto. En una olla calentar el aceite y dorar bien la carne. Retirarla. En esta misma grasa freír la cebolla con los ajos, tomate y zanahoria en rodajas. Añadirle las especias, sazonar bien y poner la carne con el laurel y ½ taza de agua o caldo caliente (ir agregando a pocos líquido si fuera necesario). Cubrir con una tapa, bajar el fuego y cocinar hasta que la carne esté tierna. Se retira, entibia y cuela el jugo. Se corta el peceto en rebanadas y se baña con su salsa.
La salsa se pasa por cedazo o chino, no licuarla.