LEVADURAS
KUGHELHOPF:
Ingredientes:
Para el budín: 1 2/3 taza de pasas rubias, 3 ½ cucharadas de ron oscuro, 1 receta de masa brioche, ½ taza de almendras en tajaditas, 6 cucharadas de manteca sin sal.
Para el almíbar: 1 taza de agua, 1 ½ taza de azúcar, 1/3 taza de almendras molidas.
Para decorar: ¼ taza de azúcar blanca granulada, 6 cucharadas de manteca sin sal, almendras en tajaditas.
Preparación:
Remojar las pasas en el ron durante toda la noche.
Al día siguiente hacer la masa de brioche e incorporarle las pasas dos minutos antes de terminar de amasar.
Enharinar dos dedos y hacer un disco con la masa brioche, formando una bola perfectamente redonda, para que se eleve parejito. En el centro hacerle un hueco.
Enmantecar un molde de kughelhopf con hueco y espolvorear con las almendras en tajaditas.
Transferir la masa al molde encajando el hueco en el tubo que es muy alto, presionando contra las almendras. Tapar el molde y dejarlo reposar a temperatura ambiente por dos horas.
Precalentar el horno a 350 F (180 C), hornear el kughelhopf por 40 minutos como mínimo, hasta que este doradito y el palito salga limpio. Enfriar y desmoldar en una rejilla. Hacer el almíbar en una ollita y agregarle las almendras molidas.
Aparte derretir la manteca y con la ayuda de una brochita pincelar el kughelhopf, luego embeberlo con el almíbar.
Espolvorear con azúcar blanca granulada y almendras en tajaditas. Dejar enfriar.
HISTORIA:
tradicional budín de Alsacia que toma su nombre del molde donde es horneado y no ha cambiado desde que se invento en el siglo XVI
PASO A PASO:
1.preparar la masa de brioche e incorporarle las pasas remojadas en ron dos minutos antes de terminar de amasar.
2.enharinar los dedos y formar un disco con la masa de brioche, al que se le hará un hueco al centro.
3.enmantecar un molde de kughelhopf con hueco y tubo alto.
4.espolvorear el fondo del molde con las almendras en tajaditas.
5.transferir la masa al molde encajando el hueco en el tubo y presionando contra las almendras.
6.hornear el budín por 40 minutos como mínimo, hasta que este doradito.
7.derretir la manteca y con la ayuda de una brochita pincelar el budín. Luego embeberlo con el almíbar.