CREMAS Y MOUSSES
CREME BRULEE:
Ingredientes:
ľ de taza de azúcar blanca, 6 yemas, 2 tazas de crema de leche, 1 cucharadita de vainilla, azúcar blanca para quemar la creme brulee.
Preparación:
Con el batidor eléctrico batir el azúcar con las yemas hasta que la preparación tome un color pálido.
Poner a hervir la crema de leche junto con la vainilla. Retirar el fuego y dejar en infusión.
Agregar la mezcla de yemas y azúcar a la crema de leche, en forma e hilo y batiendo constantemente. Llevar esta preparación a la olla donde se hizo hervir la leche y cocinar hasta que tome punto.
No hervir para que no se corte, pero no dejar de mover para que se cuaje.
Llenar los moldes especiales para creme brulee y llevar a la heladera por dos días como mínimo. Retirar de la heladera y cubrir con el azúcar. Quemar el azúcar con un soplete de plomero o un soplete domestico.
Congelar no más de dos horas para que el caramel se endurezca y servir de inmediato, adornando con frutillas.
PASO A PASO:
1.batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla adquiera un color pálido.
2.en una olla hervir la crema de leche con la vainilla.
3.incorporar en forma de hilo la mezcla de yemas y azúcar a la olla de
crema de leche.
4.mover constantemente para que cuaje, pero no dejar hervir porque la preparación se cortara.
5.llenar los moldes especiales para creme brulee y llevar a la heladera por lo menos durante dos días.
6.espolvorear por encima con azúcar blanca de manera que los moldes queden totalmente cubiertos.
7.quemar el azúcar con soplete, no en el horno porque se separa la grasa.
8.una vez quemada el azúcar llevar a congelar para que el caramelo se endurezca, no más de dos horas para que este no se deshaga.