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CAKE DE ZANAHORIAS:

1 ½ taza de harina, 1 ½ taza de azúcar, 1 cucharadita de polvo de hornear, ¾ cucharadita de sal, ½ cucharadita de bicarbonato de soda, ½ cucharadita de canela polvo, ½ cucharadita de ginger = jengibre polvo, ¼ cucharadita de nuez moscada rallada, 1 taza de zanahorias cocidas ( sancochar 3 – 4 zanahorias enteras peladas, no recocinarlas, escurrirlas y cuando ya estén a temperatura ambiente, rallarlas grueso y medir), ¾ taza de aceite vegetal, ½ lata de piña en conserva picadita ( escurrida), 3 huevos, 1 cucharada de agua hirviendo, ½ taza de nueves picadas, ¼ taza de pasas oscuras.
Molde de 9 pulgadas, engrasado y enharinado.
En un tazón cernir juntos por 1 vez la harina, azúcar, polvo de hornear, sal, bicarbonato, canela, jengibre y nuez moscada.
Mezclar la zanahoria, aceite, piña escurrida, huevos y agua; y vaciar esto dentro de los ingredientes secos del tazón; mezclar con cuchara de madera hasta que luzca liso. Mezclarle entonces las nueves y pasas ligeramente enharinadas. Vaciar al molde y llevar al horno a 350 F por 45 minutos o hasta que el cake regrese cuando se toca suavemente. Retirar del molde y dejar enfriar completamente. Bañar entonces con el baño de queso crema.
Baño de queso crema: 8 onzas de queso crema tipo Philadelphia suavizado, ½ taza de manteca suavizada, 460 gramos de azúcar impalpable.
Batir el queso crema y la manteca hasta volverlo espumoso. Gradualmente ir agregando el azúcar hasta lograr la consistencia deseada.

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