Concha:
1 ¾ tazas (170g) de galleta María triturada
2 cucharadas de cocoa pura
1 barra de mantequilla.
Revolver la galleta y el chocolate, incorporar la mantequilla, batir hasta formar boronas. Forrar el fondo de un molde desarmable de 26 cm engrasado. Llevar al horno a 350º F por 5 min. Dejar enfriar.
Mousse:
4 claras en nieve
10 cucharadas de azúcar en polvo
1 caja de 220g de queso crema
1 taza de crema dulce
1 ½ tazas de crema para batir Whipn´g Top
2 cucharadas de gelatina sin sabor
¼ taza de agua
250g de fresas licuadas
colorante rojo
150g de chocolate de cobertura derretido
vainilla blanca
Para adornar:
1 taza extra de crema chantilly
colorante rojo
fresas extras
colochos de chocolate blanco.
Hidratar la gelatina en el agua y calentar hasta disolver.
Batir las claras en nieve, agregar el azúcar y batir más. Incorporar el queso crema, la crema dulce sin batir, la gelatina y de último la crema chantilly en forma envolvente. Dividir la mousse en 3 partes. A una parte agregar la vainilla y cubrir la concha de galletas. Llevar al congelador por 15 min. Mientras revolver a la 2ª parte de la mousse la el chocolate derretido. A la 3ª. parte revolver las fresas con colorante rojo. Al estar firme la mousse de vainilla cubrir con la mousse de chocolate. Congelar nuevamente por 15 min. De último cubrir con la mousse de fresas. Entonces refrigerar por 4 horas. Retirar el aro del molde y enseguida con una espátula despegar todo el postre hacia un plato de servir.
Verter unas gotas de colorante rojo en la manga, disponer la crema batida y formar conchas alrededor del postre. Encima adornar colochos de chocolate blanco y con fresas en mitades.