1 taza de frutas cristalizadas
½ taza de cerezas picadas
½ taza de piña en almíbar picada
½ taza del almíbar de piña
2 cucharadas de ron
2 cucharadas de licor de naranja
2 sobres de gelatina pura
½ taza de azúcar
½ taza de agua
2 claras
1 taza de crema dulce o Whipin´g Top
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Mezclar las frutas cristalizadas, piña, almíbar de piña, ron, licor de naranja y dejar remojar por algunas horas. Escurrir las frutas y medir 4 cucharadas del almíbar que sueltan y disolver en la gelatina pura.
Revolver el azúcar y el agua y llevar al fuego hasta hervir, dejar en el calor hasta el punto de hilo (110° C).
Mientras batir las claras en nieve, agregar el almíbar caliente, sin parar de batir, hasta incorporar. Añadir la gelatina, siempre batiendo. Apartar de la batidora y agregar las frutas reservadas.
De último batir la crema dulce en chantilly e incorporar en forma envolvente a las claras.
Verter en un molde inglés forrado con plástico y congelar por lo menos 2 horas. Volcar 15 min antes de servir y adornar con más frutas.
El parfait es un mousse congelado y usualmente se sirve en forma de terrine.