Concha de jengibre y nueces:
1 taza de harina
1/4 taza de tapa de dulce granulada
1/8 cdita de sal
1/3 taza de nueces picadas
1 cdita de jengibre rallado
1 barra de margarina NUMAR LIGHT ó Clásica fría
1 cda de agua helada
Poner la harina, tapa de dulce, sal, nueces y jengibre en el tazón de la batidora y mezclar. Cortar la margarina NUMAR en cuadritos y adicionar a la mezcla de harina y batir lentamente hasta formar boronas. Luego agregar el agua helada y formar una bola. Estirar entre dos plásticos auto adheridles y poner en un molde refractario de 13 × 9” pulgadas, terminar de estirar con la mano hasta acomodar en el molde. Hornear a 350ºF por 20 minutos. Dejar enfriar un poco y agregar el batido del cheesecake.
Relleno de Queso y Ayote:
1 taza de puré de ayote
1/2 taza de crema dulce
2 cditas de vainilla
1 cdita de canela
1/2 cdita de jengibre rallado
1/4 cdita de nuez moscada
1/4 cdita de sal
660 gramos de queso crema Light o regular
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de tapa de dulce granulada
1 cda de maicena
4 huevos
En el tazón de la batidora mezclar el puré de ayote, crema dulce, vainilla, canela, jengibre, nuez moscada y sal. Luego incorporar el queso crema y los azúcares, fécula de maíz y mezclar hasta deshacer los grumos.
Verter los huevos uno a uno hasta incorporar.
Verter la mezcla sobre la concha horneada tapar con papel aluminio y poner en baño María con el horno precalentado a 350ºF por 1 hora con 10 minutos. Sacar dejar enfriar y refrigerar por lo menos 8 horas. Decorar con crema chantilly y rociar canela y servir frío