60 dedos de señora (1/2 kilo)
Compota de Ciruelas:
200 grs. ciruelas sin semillas (30 unidades)
3/4 taza agua caliente
3/4 taza azúcar
1/4 taza ron
Poner ciruelas con agua en ollita pequeña y poner a bajo calor, al esponjar triturar, agregar azúcar y revolver hasta formar una compota. Añadir ron, hervir unos segundos más y enfriar sobre agua de hielo.
Crema de almendras:
30 grs. mantequilla
60 grs. (3/4 taza) almendras peladas, tostadas y procesadas finas
1 3/4 tazas leche
2 cdas. gelatina pura
5 yemas
1cda. fécula maíz
1 cda. harina
1/4 cta. sal
1 taza azúcar
3/4 taza leche evaporada
1/2 cta. vainilla
Remojar gelatina en un 1/4 taza de leche.
Licuar resto leche con: yemas, fécula maíz, harina, sal, azúcar y leche evaporada.
Poner al calor y revolver constantemente hasta espesar.
Agregar gelatina remojada. Revolver hasta derretirla.
Apartar del calor y agregar almendras procesadas, vainilla, mantequilla y enfriar sobre agua de hielo sin que llegue a cuajar.
Cubrir molde de pan de 38×14×7 cms. con papel plástico autoadherible.
Cubrir fondo y lados con dedos de señora sosteniéndolos con jalea color claro y hacer 3 capas de crema, compota ciruelas y dedos de señora.
Tapar con papel plástico autoadherible y refrigerar hasta endurecer, mínimo 6 horas. Sacar del molde ayudándose del papel plástico y pasar a platón de servir alargado. Decorar al gusto con merengue de claras o crema chantilly.
Es recomendable prepararlo máximo con 12 horas de anticipación para evitar se humedezcan los Dedos de Señora.
Nota: Esta Carlota puede variarse alternando capas de pasta de arrollado (Bizcochuelo) en cuadros, crema y ciruelas.
12 – 15 porciones.