Fecha de publicación: Jueves 3 de Marzo de 2011
Pescado:
100 gramos corvineta
1/4 cucharadita sal
Pizca pimienta negra molida
1/4 cucharadita ajo en pasta
2 cucharadas aceite
Salpimentar el pescado. Freír en el aceite
Timbal de arracache
100 gramos arracache cocinado y escurrido
50 gramos camarones
5 gramos Hondashi (opcional)
1 cucharada chile dulce
1 cucharada cebolla
1 cucharadita tallos de culantro
1/8 cucharadita achiote
1/4 taza crema dulce
1/4 cucharadita sal
10 mililitros aceite
1/4 cucharadita ajo
Sofreír los condimentos, agregar achiote y camarón finamente picado.
Salsa de mandarina
1/2 taza jugo de mandarina colado
1 cucharadita azúcar
Pizca pimienta blanca
1 cucharada Triple Sec
Poner a reducir los tres primeros ingredientes de la salsa de mandarina, luego perfumar con el Triple Sec. Al reducir queda de textura aterciopelada.
Decoración:
1 camarón pequeño con cola
10 gramos cebollín fileteado
25 gramos queso fresco molido
Ensamblar el timbal en el molde, agregar el queso, gratinar con soplete. Colocar encima un camarón para decorar además del cebollín.
2 porciones
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