1 kilo de filete de pescado
Sal y pimienta
1 lata mediana de espárragos
1 taza de vino blanco 2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña rallada
3 cucharadas de crema de espárragos
½ taza de crema dulce
pizca de nuez moscada
1 cucharada de queso parmesano paprika para rociar.
Partir los filetes de pescado en láminas delgadas y no muy anchas. Condimentar con sal y pimienta. Rellenar los filetes con tallitos de espárragos, formando rollitos. Si es necesario prensar con palillos. Disponer en un pirex engrasado. Bañar con el vino blanco, tapar con papel aluminio y hornear por 15 a 20 min en horno a 425º F. El pescado deberá verse blanco. Pasarlo a un platón de servir y mantener caliente. Mientras derretir la mantequilla y sofreír la cebolla. Agregar el jugo de los espárragos revuelto con la crema de espárragos, el fondo de cocción del pescado y revolver hasta espesar. De último la nuez moscada y la crema necesaria para formar una salsa no muy espesa. Bañar los rollitos de pescado, rociar el queso parmesano y la paprika y servir. Si sobrara espárragos disponerlos a la par de los rollitos.