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Taquitos de Malinches

Carne Desmechada
2 cucharadas aceite
1 taza cebolla picada fina
1/4 taza chile dulce picado fino
3 cucharadas cebollino picado o tallo cebolla verde
1 cucharadita ajo triturado
2 hojas laurel
1 cucharadita tomillo
2–1/2 tazas tomates rojos, pelados y picados o 1 lata tomates Del Monte 245 grs.
1 cda achiote
2 ctas sal
1/4 cta pimienta
1 kilo falda res
1 taza caldo res (1 taza agua y 1 cda consomé res)

En olla a presión calentar aceite y sofreír cebolla, chile dulce, cebollino y ajos por 5 minutos. Añadir laurel, tomillo, tomates, achiote, sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos más. Agregar carne entera y sofreír, revolviendo de vez en cuando por 10 minutos. Añadir caldo, tapar y cocinar por 45 minutos. Apartar del calor, sacar, cortar en trozos y desflecar carne finamente. Revolver con la salsa sobrante y cocinar sin tapar a calor medio por 5 minutos. Puede congelarse en bolsas o envases plásticos. Especial para gallitos, tacos fritos, picadillos, puré de papas rellenos, etc.

Taquitos Malinches
25 tortillas delgadas de harina
Carne desmechada escurrida
1/2 taza agua + 1/2 taza harina
Aceite para freír

Extender tortillas. Colocar una cucharada de carne a cada una. Formar taquitos doblando laterales hacia el centro, luego arrollar barnizando el final con mezcla de agua y harina como pegamento.
Freír en aceite caliente y acompañar del siguiente Pico de Gallo en salsera aparte:

Pico de Gallo
1 taza caldo carne
1 tomate picado fino
1/2 cebolla picada fina
1/4 taza culantro picado fino
1 cucharadita orégano picado
Sal al gusto
Gotas de tabasco o jalapeño picado

Mezclar todos los ingredientes.

25 porciones.

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