Ingredientes
Maíz
750 gramos maíz cascado
500 gramos jarrete res
250 gramos pellejo cerdo en tiritas
1/4 taza culantro
8 tazas agua
1 taza cebolla picada finamente
1 cucharadita ajo triturado
Preparación
Remojar el día anterior maíz en agua a que lo cubra. Escurrir y cocinar en olla a presión grande con jarrete, pellejo, cebolla, ajo, culantro y 8 tazas agua, por 30 minutos. Abrir olla, desechar huesos de jarrete y agregar siguiente preparación:
Carne
2 cucharadas aceite
2 tazas cebolla picada
2 cucharadas ajo triturado
1 taza chile dulce picado
2 hojas laurel
1 cucharada achiote
2 cucharadas consomé pollo
1 sobre crema deshidratada cola de res
2 cucharadas salsa inglesa
1 kilo o 1.1/2 kilo posta cerdo (al gusto) en trocitos
8 tazas agua
2 cucharadas sal
En olla a presión sofreír en aceite cebolla y ajo, al cristalizar agregar chile dulce picado, hojas laurel, consomé de pollo, cola res, salsa inglesa y sal. Agregar posta cerdo. Sofreír unos minutos y luego añadir agua. Tapar y cocinar por 30 minutos.
Otros
1/2 taza culantro recién picado
4 o 6 tazas agua
2 cucharadas sazón completa
500 gramos papas en tiritas
2 tazas repollo en tiritas
2 tazas rábanos picados
Gotas tabasco
En olla muy grande juntar maíz preparado con carne, agregar agua, culantro, tabasco, sazón completa y papas. Dejar hervir hasta suavizar parejo, agregar repollo y rábanos. Apartar del calor.
Es opcional servir con pico de gallo: tomate, cebolla y aguacate en trocitos.
15 porciones