Empanadas de pino 500 grs de pecho de res
1 cebolla picada gruesa
1 tallo de apio picado grueso
1/2 chile dulce picado grueso
1 hoja de laurel
sal y pimienta
2 cdas manteca
2 t cebolla
1/2 cdita paprika
1/2 cdita comino
sal y pimienta al gusto
caldo de carne
2 cdas harina
3 t harina
1 cdita azúcar
1/2 cdita sal
1/2 cdita polvo de hornear
1/2 t manteca derretida
1/2 t agua caliente
1/2 t leche caliente
trozos de huevo duro
pasas
aceitunas negras
En una olla caliente poner pecho de res, cebolla picada gruesa, apio, chile dulce, laurel, sal y pimienta, agregar agua caliente, llevar al hervor y cocinar en calor suave, tapado por 50 min. o hasta que suavice. Dejarla enfriar y picarla en trocitos.
Aparte sofreír manteca y 2 t cebolla picada; agregar paprika, comino, sal y pimienta al gusto, poner la carne picada y mezclar bien. Agregar caldo de carne para darle humedad, al hervir poner 2 cdas harina mezcladas en caldo de carne y llevar al hervor. Refrescar y refrigerar desde la víspera.
En un tazón mezclar harina, azúcar, sal y polvo de hornear, formar un volcán y agregar: manteca derretida, agua caliente y leche caliente.
Mezclar hasta lograr una pasta manejable. Dividirla en porciones y envolver en plástico.
Extender las porciones de pasta y rellenar con la carne preparada, trozos de huevo duro, pasas y aceitunas negras, pintar la orilla con clara de huevo y cerrar. Ponerlas en cazoleja engrasada punzar con un tenedor y pintar con clara. Llevar a un horno prec. a 375ºpor 25 min. o hasta que se vean doradas.