Pasta genovesa de café:
6 huevos
1 ½ tazas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de café instantáneo disuelto en ¼ taza de agua caliente
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal.
Batir las claras en nieve dura, agregar las yemas y el azúcar y batir más. Mientras disolver el café en agua. Revolver los ingredientes secos. Agregar el café caliente a los huevos, despacio para permitir que la pasta crezca un poco más con el calor. Bajar la velocidad y agregar la harina. De último la mantequilla derretida también caliente.
Verter en un molde de 30 cm engrasado. Hornear a 350º F por unos 25 min.
Trufa de café:
½ kilo de chocolate 117
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de glucosa
1 taza de crema dulce
2 cucharadas de café instantaneo disuelto en 2 cucharadas de licor Amaretto
1 cajita de queso crema (220g).
Llevar al microondas el chocolate, mantequilla y glucosa por 4 min en potencia 5 o calor moderado. Revuelva a la mitad del tiempo para que el chocolate se derrita bien. Agregar el café disuelto en el licor, el queso crema y la crema dulce. Mover bien para que se vea homogeneo. Tapar el recipiente con plástico y refrigerar por 1 hora. Se puede guardar así hasta por 1 semana.
Almibar:
¼ taza de licor de almendras Amaretto
½ taza de agua
Chantilly:
2 cajas de crema dulce fría batidas con 2 cucharadas de azúcar en polvo o 1 ½ tazas de Whip´ng Top batida.
Para montar el queque:
Partir la pasta a la mitad. Disponer la 1ª. parte en el platón de servir remojar con ¼ taza de licor de almendras disuelto con ½ taza de agua. Cubrir con la mitad del relleno de trufa de café. Cubrir con la pasta restante, remojar igual. Decorar los bordes con el chantilly en manga con la boquilla de canasta grande # 1D o 2 B. Usar otra manga con boquilla # 22 y decorar la parte superior con la trufa restante, haciendo lineas hacia la parte de abajo del queque. Enseguida usando la boquilla # 22 pero esta vez con chantilly, una capa de lineas sobrepuesta a las trufas. Rellenar el centro del queque con más chantilly usando la misma boquilla # 22, en besitos. Decorar con granos de café o chispas de chocolate. Si lo prepara del día anterior mantener refrigerado.