½ kilo de muslitos de pollo
3 ajos
½ cebolla
2 cucharadas de aceite
2 tomates rallados
1 zanahoria picada en cubitos
½ taza de arroz crudo
8 tazas de agua
2 cubitos de pollo
½ cucharadita de comino
1 hoja de laurel
sal y pimienta
cebollino o culantro
½ taza de jamón en cuadritos para adornar.
Condimentar el pollo con sal y pimienta y unas gotas de jugo de limón. En la olla de presión calentar el aceite y sofreír el pollo hasta dorar bien, agregando los ajos y la cebolla. Añadir los tomates, zanahoria, arroz, agua, cubitos, comino y laurel. Tapar la olla y dejar cocinar de 5 a 7 min. Quitar el calor y dejar reposar sin abrir por 10 min. Destapar la olla, agregar el jamón y el cebollino. Probar la sazón y servir.