Ranfañote / Ceviche de hongos

1 taza de agua
1 tapa dulce pequeña
3 clavos de olor
1/2 cucharadita de anís en grano 1 trozo de cáscara de naranja 125 gramos de nueces picadas 125 gramos de trocitos coco 100 gramos de pasas
1/2 pan Baguette (de 2 a 3 días), cortados en cuadritos 2 cucharadas de mantequilla 100 g de queso mantecoso en trozos pequeños 1 copa de oporto (opcional) Canela para espolvorear

Freír los cuadritos de pan en mantequilla. Enfriar.

Colocar en una olla el agua con el dulce en trozos, el clavo, anís y la cáscara de naranja hasta que hierva por 5 minutos. Colar y agregarle las nueces, los coquitos picados y las pasas. Al espesar (debe quedar alrededor de 2 tazas de miel espesa), agregarle el pan frito, el queso y el oporto. Mezclar suavemente y hervir unos minutos más para que el queso se derrita.

Refrescar y verter en una dulcera.

Espolvorear con canela

Servir inmediatamente

6 a 8 personas

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

1 kilo (2 libras) de champiñones frescos, limpios y cortados en láminas 3 dientes de ajo, finamente picados 1 cebolla morada mediana a la juliana fina 1 ½ cucharada de perejil picado 1 ½ cucharada de culantro picado 3 ají peruano, sin venas ni semillas, lavados, finamente picado (picante) Jugo de 6 a 8 limones 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta

Mezclar los champiñones con ajo, cebolla, ají al gusto, sal, pimienta, perejil y culantro.

Rociar con el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezclar y rectificar la sazón.

Servir sobre hojas de lechuga. Decorar con una tajada de chile ají.

Calorías 124
Proteínas 8 gr.
Grasas 4 gr.
Carbohidratos 20 gr.

6 a 8 personas