4 pechugas deshuesadas
Sal y pimienta
Harina para empanizar.
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharada de miel de abeja
1/4 taza de vino blanco
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de caldo de pollo.
Relleno:
1 manzana verde
1 cucharada de mantequilla
1/4 taza de nueces
1 cucharada de polvo de pan.
Pelar la manzana y picarla en cubitos finos. Calentar la mantequilla y agregar la manzana, cocinando la manzana hasta que esté suave, unos 5 minutos. Retirar del calor, agregar las nueces, polvo de pan, sal y pimienta. Dejar enfriar.
Partir las pechugas a la mitad, abrirles una bolsita de un lado, disponer una cucharada del relleno y cerrar. Pasar las pechugas por la harina apretando para que se adhiera. Calentar la cucharada de mantequilla restante y dorar las pechugas por ambos lados. Bañar con el vino, agregar el tomillo la miel. Enseguida el caldo de pollo. Tapar y dejar cocinar 5 min por un lado, darle vuelta y cocinar 5 minutos más por el otro. Agregar el jugo de limón, probar la sazón. Retirar las pechugas y bañar con la salsa que se forma. Si quedara la salsa aguada se retiran las pechugas y se deja reducir la salsa por unos minutos. Acompañar con puré de camote.