Lomo de Cerdo en salsa de mango
1 lomo de cerdo de 2 kilos
1 cucharada de sal
½ cucharadita de pimienta
5 ajos machacados
2 cucharadas de jugo de limón.
Salsa:
1 taza de jugo de mango
1 taza de sirope de maíz Karo claro o ½ taza de miel de abeja
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa de soya
2 mangas peladas y partidas en gajos.
Machacar los ajos con la sal y la pimienta. Agregar el jugo de limón, formando una pasta. Restregar en el lomo y dejar marinar en la refrigeradora por toda la noche.
Al día siguiente disponer el lomo en una asadera, añadir 1 taza de agua, tapar con papel aluminio y hornear por 1 hora. Mientras revolver el jugo de mango, sirope, mostaza y salsa de soya. Bañar el lomo con esta salsa y hornear por 45 minutos más. Agregar las tajadas de mango y dejar cocinar por 15 minutos más, para que estas se cocinen. Servir el lomo con la salsa que se forma en la asadera.