Blintzes

Ingredientes
Crepas:
2 huevos
1/2 taza leche
1 cucharada mantequilla derretida
1 taza harina
3/4 taza agua
1/4 cucharadita sal
1 cucharada az˙car
Licuar. Reposar 15 minutos y formar 20 crepas medianas
Relleno:
400 gramos queso Ricotta (escurrido)
2 yemas
1 cucharadita vainilla
Pizca sal
1 caja queso crema de 220 gramos
1/2 taza az˙car
2 cucharaditas ralladura limˇn
Mezclar bien
Otros:
Mantequilla o margarina (freÝr)
Compota de manzana o
Mermelada de fresa, naranja o albaricoque

Salsa manzana:
4 manzanas picadas finas
1 taza az˙car
1 astilla canela
1 cucharada maicena con 1 cucharada agua
Mezclar y hervir todos los ingredientes menos maicena y agua que se agregan al final, cuando la compota se vea cristalizada.
Extender crepas. Colocar 1 cucharada del relleno de quesos. Doblar primero la orilla inferior hacia el centro, luego doblamos los laterales tambiÚn hacia el centro. DespuÚs arrollar hacia la orilla superior formando rollitos. Repose por el lado final para mantener sellado hasta el momento de calentar por ambos lados en sartÚn con trocitos de mantequilla o margarina a bajo calor.
Servir con compota de manzana o jalea de su gusto.
20 unidades.