500 grs. frijoles negros
4 tazas agua
6 ajos majados
¼ taza aceite
1 cda. consomé de pollo
500 grs. posta de cerdo en trocitos
1 kilo cuartos de pollo
3 tazas cebolla picada
1 cda. ajo triturado
2 tazas tomate verde pelado y picado
2 cdas. salsa inglesa
2 ctas. sal
¼ cta. pimienta
500 grs. yuca en trozos hervida
½ taza culantro picado .
Remojar la víspera frijoles, cocinar en 4 tazas agua y 6 ajos majados en olla a presión hasta suavizar alrededor de 45 minutos. Separar 4 tazas caldo y 6 tazas frijoles.
Freír carnes rociadas de consomé de pollo y apartar.
En otra olla sofreír en aceite cebolla y ajo, hasta cristalizar agregar tomate, salsa inglesa, sal, pimienta y luego caldo de frijoles, al hervir añadir carne de cerdo y cuartos de pollo previamente sofritos cocinar a calor bajo por 20 minutos o hasta suavizar.
Agregar frijoles, dejar hervir 15 minutos, majando algunos para espesar caldo. Al servir añadir culantro fresco.
Servir con yuca hervida y plátano maduro tajadeado frito
8 porciones