1 ayote bien sazon y grande ( 7-8 kilos)
Ayudándose de un cuchillo delgado y filoso cortar una tapita en parte superior del ayote para utilizar luego como tapa. Eliminar membrana y semillas a quedar vacío colocar en cazoleja y hornear a 350 ° F por 45 minutos o hasta suavizar.
Relleno
1 kilo ternera en tiritas muy finas
1 cda. mostaza
1 cda. salsa inglesa
½ cta. pimienta
¼ taza aceite
1 taza cebollín picado
1 cta. ajo triturado
½ taza chile dulce verde picado
1 taza tomate pelado y picado
1 cda. chile jalapeño picado500 grs papas peladas y picadas en trocitos
500 grs. camote pelado y picado en trocitos
4 tazas caldo de pollo (de consomé pollo)
1 cta. paprika
1 cta. sal
1 lata maíz dulce (425 grs.)
½ taza vino blanco
Condimentar ternera con mostaza, salsa inglesa y pimienta.
En una olla dorar ternera en aceite en 3 tantos. Apartar En la misma grasa sofreír cebollín y ajo hasta cristalizar, agregar chile dulce verde, tomate, chile jalapeño, triturar un poco tomate y agregar papa, camote y caldo de pollo al hervir añadir ternera y cocinar por 30 minutos o hasta suavizar carne Añadir paprika, sal, maíz dulce y vino al volver a hervir apartar del calor. servir dentro del ayote horneado, poner tapita y volver a hornear por 15 minutos solo a calentar.
Servir en plato hondo las porciones, también se cortan con el cucharón trozos de ayote.
Nota : Los rellenos pueden variarse al gusto como: chupe de camarones, pollo con vegetales, mariscos mixtos en salsa italiana, pozol con cerdo etc. etc. aprovechando siempre la técnica del ayote horneado.
8-10 porciones