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Ingredientes:
Puré de duraznos: 1 kilo de melocotones o duraznos, 1 limón, 200 gramos de azúcar, 4 a 6 clavos de olor, 1 litro de agua.
Merengue: 1 taza de azúcar, ½ taza de agua, 1 ½ taza de crema de leche, 4 claras a temperatura ambiente.
Decoración: 2 melocotones o duraznos maduros, 1 cucharadita de jugo de limón, 2 cucharaditas de azúcar impalpable.
Preparación: puré de duraznos: con el pelador de papas retirar la piel del limo y reservar.
Exprimir el jugo y reservar.
En una sartén alta colocar la cáscara de limón, el azúcar, clavo y el agua. Hervir sin mover por 2 minutos. Retirar del fuego. Con un cuchillo pelar los duraznos y teniendo como guía el corte del durazno, cortarlos por la mitad y sacarles las semillas.
Echar el jugo de limo que se reservó a la mezcla del azúcar.
Sumergir en esta preparación los duraznos con el corte hacia arriba.
Cubrir la sartén con papel encerado y colocar encima un molde refractario para que los duraznos se mantengan sumergidos.
Retornar la sartén al fuego y sancochar los Melocotones por 15 minutos, hasta que estén suaves (pincharlos para verificar).
Retirar los duraznos con la espumadera.
Colar el jarabe y reservar ½ taza.
En el procesador hacer un puré con los duraznos y la ½ taza de jarabe reservado. Deben quedar 2 tazas de puré.
Verificar si necesitan más azúcar o limón. Enfriar.
Merengue: en una olla llevar al fuego el azúcar y el agua y hacer un jarabe que tenga una temperatura de 248 F (utilizar el termómetro).
Batir las claras e incorporar el jarabe caliente para hacer un merengue italiano bien duro.
Aparte, batir la crema de leche a puto chantilly.
Mezclar el puré de durazos con el merengue italiano y con la crema chantilly.
Rellenar los moldes con collarín y congelar por lo menos 6 a 10 horas.
A la hora de retirar el collarín, espolvorear con azúcar impalpable.
Para decorar, hacer una estrella con duraznos por encima y decorar con copetes de chantilly y almendras fileteadas.
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