QUICHE DE POLLO Y BROCOLI:
1 receta de masa de patè briseè.
Relleno: 112 gramos de queso gruyere o suizo, 1 ¼ taza de pollo deshuesado y cocido, 8 champiñones medianos, 1 cebolla chica, 1 cucharada de manteca, 280 gramos de brócoli cocido, bien escurrido y picado, 4 huevos grandes, 1 ½ taza de crema de leche espesa, 1 cucharadita de sal, ¼ cucharadita de estragon seco restregado.
Precalentar el horno a 400F.
Rallar grueso el queso, taparlo y poner aparte. Picar gruesito el pollo, guardar aparte. Picar gruesito los champiñones, poner aparte. Picar la cebolla.
En una sartén derretir la manteca y allí saltear la cebolla hasta que se torne ligeramente amarillita y añadir los champiñones moviendo frecuentemente hasta que casi toda la humedad se haya evaporado. Retirar del fuego.
Salpicar sobre la masa ligeramente cocida la mitad del queso rallado grueso. Extender encima una capa de brócoli, luego salpicar el pollo encima del brócoli y esparcir la mezcla de champiñones y cebolla sobre todo lo anterior, luego salpicarle el resto del queso.
Batir ligeramente los huevos, agregarle la crema y sazonar mezclando bien. Bañar cuidadosamente con este líquido todos los ingredientes ya acomodados en el molde.
Hornear 10 minutos luego reducir la temperatura a 325 F y hornear por 25 ò 30 minutos mas o hasta que dore el relleno y esté cuajado. Reposar 10 minutos antes de retirarlos del molde. Servir caliente o tibio.
Nota: sancochar el pollo en caldo bien sazonado de pollo a fuego lento. No recocinarlo y dejar que enfríe en su caldo.