PIQUEO CALIENTE DE ALCAUCILES:
Se acompaña con galletitas o tostaditas.
½ kilo de corazones de alcauciles, 1 taza de mayonesa, 1 taza de parmesano rallado, pimienta.
Los fondos de alcaucil se cocinan diluyendo 1 cucharada de harina en el agua fría. Por cada litro de agua se le echa una cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco y ½ cucharadita de sal. Se lleva la mezcla al fuego moviendo de vez en cuando, y cuando rompa el hervor se le echan los fondos de alcaucil. El líquido debe cubrirlos; luego echar una cucharada de aceite. Mantenerlos hirviendo el tiempo necesario pero que no se recocinen.
Escurrirlos y dejarlos enfriar; luego pisarlos con un tenedor, sazonar con pimienta y mezclar con el queso y la mayonesa. Probar la sazón. Llevar al horno 300 F por 15 – 20 min., en un molde pirex. Servir.