POSTRES PERUANOS
PIONONO DE MANJAR BLANCO:
Ingredientes:
Aceite de cocina, harina para espolvorear, 5 huevos a temperatura ambiente, ¾ taza azúcar, 2/3 taza de harina, cernida por dos veces, 1 cucharadita de vainilla, ½ cucharadita de sal, ½ taza de azúcar impalpable, 2 tazas de dulce de leche.
Preparación:
Precalentar el horno a 375 F (190 C).
Con la ayuda de una brochita untar el aceite de cocina en una placa de galletas de borde alto, de 18 × 12 pulgadas. Forrar con papel manteca, aceitarlo y enharinarlo, sacudiendo el exceso de harina.
Separar las claras de las yemas. En el
Tazón de la batidora de pie combinar las yemas con media taza de azúcar.
Batir durante 4 ò 5 minutos, hasta que doblen su tamaño. Pasar esta mezcla a otro tazón.
En un tazón seco y limpio batir las claras hasta que estén bien elevadas. Mientras se baten agregar el resto del azúcar. Seguir batiendo por tres minutos.
Mezclar yemas y claras con una espátula de goma, en dos o tres adiciones. Incorporar la harina, vainilla y la sal, moviendo bien para que los ingredientes se integren por completo.
Verter la masa uniformemente en la placa forrada con papel manteca y hornear de 12 a 15 minutos, hasta que este dorada y los bordes un poco levantados.
Mientras la masa se hornea colocar un repasador limpio sobre la mesada de
Trabajo y espolvorear con el azúcar impalpable.
Desmoldar el bizcocho sobre el repasador, retirar el papel manteca y enrollarlo en forma de pionono con el repasador encima.
Cuando este frío desenrollarlo y untar uniformemente con el dulce de leche.
Emplear el repasador para levantar la parte larga del pionono y enrollar el pionono sin el secador.
Cernir azúcar impalpable por encima.