PECETO A LA CACEROLA

PECETO A LA CACEROLA:

1 peceto = asado pejerrey, sal, pimienta, manteca, 1 cucharada de aceite, ╝ taza de vino blanco seco, 1 ramita de romero fresca.
El peceto condimentado con sal y pimienta, se dora bien por todos lados, a fuego medio, en la manteca con aceite.
Cuando ya estÚ de buen color, caramelo oscuro, se sube el fuego a fuerte y se le echa el vino y se tapa la cacerola de inmediato por untar de minutos, luego se le a˝ade la ramita de romero, y se baja el fuego para que contin˙e hirviendo muy lento; bien tapado hasta que estÚ cocido.
De vez en cuando observar que no se queme, si tiene poquito de jugo, en caso contrario agregarle 2 cucharadas por vez de agua caliente, no mas, pues sin˛ se sancocha la carne.
Esperar unos 15 minutos que repose la carne fuera del fuego antes de cortar las tajadas. Servir con su propia salsa.