PASTEL DE ZUCCHINI
900 gramos de zapallitos italianos pequeños, muy frescos, la ralladura de medio limón, 4 huevos bien grandes, ½ taza de parmesano rallado, ½ taza de pan molido fino, sal y pimienta.
Lavar bien los zapallitos y remojarlos en un tazón con agua fría por 30 minutos. Luego retirarles ambos extremos a los zapallitos.
Cortar ½ kilo de ellos en rodajas finas y el otro ½ kilo rallarlo grueso utilizando el rallador de huecos grandes.
Mezclar los huevos y el parmesano en un tazón aparte.
Agregarle la ralladura de limón, ¼ de taza de pan rallado, sal y pimienta al gusto. Incorporarle las tajadas de zapallito y también el zapallito rallado mezclando todo muy bien con cuchara de madera.
Enmantecar un pirex de 10” de diámetro y salpicarle un poco de pan rallado. Vaciar encima la mezcla del zapallito.
Salpicarle el resto del pan rallado encima y llevar al horno precalentado a 375 F, por 35 minutos. (Colocando el pirex sobre una placa para evitar que se queme la base).
Ya cocido, retirar del horno y dejar enfriar por unos minutos.
Voltearlo y servirlo espolvoreado con pimienta negra del molinillo por encima.