PAN DE SEMILLAS:
Esponja: 500 gramos de harina 000, 50 gramos de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 300 gramos de agua tibia.
Amasijo: 500 gramos de harina común, 100 gramos de harina de gluten, 2 cucharadas de miel, 100 gramos de manteca blanda, 50 gramos de semillas de girasol, 50 gramos de semillas de lino (linaza), 50 gramos de semillas de sésamo blanco, 1 cucharada de sal fina, 1 taza de agua tibia.
Esponja: unir en un bol la harina junto con la levadura desmenuzada, el azúcar y el agua tibia. Mezclar hasta lograr una masa uniforme. Un tanto liquida., y tapar. Dejar fermentar durante 30 minutos como mínimo.
Amasijo: mezclar las harinas y formar una corona sobre la mesada. Colocar en el centro la miel junto con la manteca, las semillas y la sal. Incorporar el agua poco a poco, mezclando y trabajando unos minutos, hasta conseguir una masa homogénea.
Cuando la esponja esté fermentada, unir con el amasijo, incorporando bien ambas masas. Tapar, dejando que descanse y leve durante 30 minutos.
Dividir en dos partes iguales. Colocar un bollo en un molde para budín untado con aceite y dejar levar durante 1 hora.
Dividir la otra parte en tres, armar tiras y formar una trenza. Colocar en una placa previamente aceitada y dejar levar 20 minutos en un ambiente tibio. Cocinar en horno a temperatura media durante 30 minutos.