PAN DE FRUTAS INGLES:
300 gramos de manteca sin sal, 1 ¼ taza de azúcar, 4 huevos, 2 tazas bien llenas de harina, 2 cucharaditas llenas de polvo de hornear, 3 cucharadas de ron oscuro, ralladura de 1 limón grande o de 2 chicos, 2 cucharaditas de vainilla, ¼ – ½ tazas cada una (según gusto) de nueces picadas, fruta abrillantada picadita y pasas sin semillas.
Batir la manteca con el azúcar hasta volverla cremosa. Agregar los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición y añadir la vainilla y seguir batiendo.
Echar a pocos la harina cernida con el polvo de hornear; luego el ron y la ralladura de limón. Incorporarle la fruta previamente pasada por harina aparte. Poner en molde largo de pan enmantecado y enharinado. Primero llevarlo al horno de 350F, cerrar el horno y bajar a 325F y cocinar por aprox. 1 hora 30 minutos, en caso que la superficie haya tostado más de la cuenta, tapar con papel manteca.