GALLETITAS DE ALMENDRA:
½ taza de almendras crudas peladas, 1 ½ tazas de harina, 115 gramos de manteca, ¾ tazas de azúcar impalpable, 1 clara, 1 cucharadita de vainilla, 1 yema mezclada con 1 cucharada de vino tinto para barnizar, azúcar, almendras.
Moler las almendras hasta que queden en trocitos pequeñísimos, no molidas.
En la mesada cernir la harina y agregar la manteca con el tenedor, hasta que quede granulada. Añadir las almendras, azúcar, clara y vainilla y7 amasar todo hasta que quede unido. Envolver la masa en film y llevar a la heladera por 2 horas. Extender con el palote la masa entre 2 hojas de papel grasa y cortar en rectángulos de 5 × 3 cm. Acomodarlas sobre un silpat, pintarlas con la yema mezclada con el vino, espolvorearlas con azúcar, y poner en el medio una media almendra. Hornear a 160 C por aprox. 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y enfriar sobre rejilla.