ENROLLADO DE ESPECIAS:
4 Huevos, ¾ taza de azúcar, ¾ taza de harina cernida, 1 cucharadita de polvo de hornear, pizca de sal, pizca de clavo de olor en polvo, pizca de nuez moscada rallada, pizca de canela en polvo, pizca de ginger en polvo, ¼ litro de crema de leche + azúcar para preparar la chantilly, frutillas frescas o piña en conserva, en trozos.
Forrar un molde para pionono con silpat o papel manteca ligeramente aceitado.
Cernir varias veces los ingredientes secos.
Batir los huevos hasta que espumen, agregar el, azúcar y batir mucho a velocidad alta hasta que crezca y se torne cremoso. Retirar de la batidora y agregar los ingredientes secos desde un cernidor, mezclando suavemente.
Vaciar al molde preparado, llevar al horno de 400 F por 13 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Se voltea sobre un repasador seco espolvoreado con azúcar impalpable; se enrolla suavemente sin apretar y se deja enfriar. Se desenrolla y se rellena con crema chantilly y frutillas o piña en conserva o cerezas marrasquino. Se envuelve en papel aluminio y se lleva a la nevera.