Creme Brulée de chocolate.

Ingredientes:
6 yemas. 374 taza de azúcar blanca granulada. 1 vaina de vainilla o esencia 1 cucharadita. 2 tazas de crema de leche. 100 gramos de chocolate Bitter.

Preparación:
Batir las yemas con el azúcar en la batidora hasta que adquieran un color pálido.
Cortar, aparte, la vaina de vainilla transversalmente y llevarla a hervir con la crema. Hacer una infusión. Retirar del fuego e incorporarle el chocolate. Mover bien para que el chocolate se derrita con el calor de la crema.
Incorporar la mezcla de crema, vainilla y chocolate en forma de hilo a las yemas batiendo constantemente.
Pasar esta mezcla por un colador muy fino para eliminar cualquier resto de la vaina de vainilla o de yemas medio cocidas.
Verter la preparación en moldecitos (ramequines) para creme brulée.
Precalentar el horno a 350F (180C).
En una asadera acomodar un repasador (secador), encima los moldecitos con la creme brulée . Con mucho cuidado echar agua a la asadera, poco a poco, para que no invada la crema. Cocinar de 15 a 20 minutos sin que llegue a hervir.
Retirar del horno y llevar a cuajar a la heladera (refrigeradora). Luego, espolvorearlos con azúcar granulada y con un soplete (de gasfitero o plomero) quemar el azúcar. No hay que hacerlo en el horno.
Llevar nuevamente a la heladera para que el caramelo endurezca.