CHUPIN DE PESCADO:
1 kilo de filetes de pescado, 1/3 taza de aceite, 1 taza de cebolla picadísima, ½ taza de tomates maduros pelados y picados, 1 cucharadita de ajos molidos, ½ cucharadita de comino, 3 ramas de culantro, sal y pimienta, 1 ½ tazas de agua, 1/3 taza de vino blanco seco, 1 cucharada de extracto de tomate, 2 morrones pelados y picados, 1 taza de arvejitas cocidas, 2 cucharadas de culantro picado, 2 cucharadas de perejil picado, 6 papas cocidas y peladas, jugo de 1 limón.
Cortar el pescado en trozos individuales. En una olla calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos, comino, tomates y culantro en rama. Cuando esté cocido el aderezo, retirarlo, entibiarlo y licuarlo. Vaciar en una vasija para sazonarlo y agregarle el agua y vino donde se ha disuelto el extracto de tomate. En la misma olla empleada, vaciar la mitad del preparado. Acomodar encima los trozos de pescado. Sazonarlos. Poner encima los morrones. Tapar la olla y hervir a fuego lento por unos 10 minutos, para agregarle las arvejitas, papas, perejil, cilantro y jugo de limón. Servir enseguida.