CAKE DE NARANJA:
1 ½ taza de harina, 1 ½ cucharadita de polvo de hornear, ¼ cucharadita de bicarbonato de soda, 1 pizca de sal, ½ taza de manteca, ¾ taza de azúcar, 2 huevos separados, 1 cucharada de ralladura de naranjas, ½ taza de jugo de naranja.
Enmantecar y enharinar un molde de aprox. 5 tazas, con tubo central.
Cernir juntos por 6 veces la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
Batir la manteca y gradualmente agregarle el azúcar, batiendo hasta que esté cremoso. Añadir una a una las yemas y la ralladura; luego los ingredientes secos alternando con el jugo.
Batir las claras hasta que estén firmes, e incorporarlas suavemente a la masa anterior con movimientos envolventes.
Vaciar la masa en el molde y llevar al horno pre calentado a 350 F por 30 – 35 minutos aprox.
Dejar enfriar en el molde por 10 minutos, luego desmoldarlo sobre rejilla y bañarlo con el glaseado de naranja mientras aún esté caliente. Dejar enfriar antes de servir.
Glaseado de naranja: ¼ taza de jugo de naranja, ¼ taza de azúcar.
En una cacerolita mezclar el jugo con el azúcar. Calentar lentamente solo hasta que empiece a hacer globitos y cocinar a fuego suave por 5 – 10 minutos, moviéndolo de vez en cuando hasta que el jarabe espese ligeramente. Servir.