BUDIN DE BANANA; NUECES Y COCO
Ingredientes:
21/4 taza de harina, ¾ cucharadita de polvo de hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, pizca de sal, 165 gramos de manteca sin sal a temperatura ambiente, 1 taza de azúcar impalpable, ½ taza de azúcar, 3 huevos, ½ cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de limón, 11/3 taza de puré de bananas bien maduras, 3 cucharadas de crema agria, ¾ taza de nueces picadas ¼ taza de albaricoques = damascos secos finamente picados y enharinados, 1 taza de coco
rallado que no parezca polvo.
Preparación:
Precalentar el horno a 180 C (350 F). enmantecar y enharinar bien dos moldes rectangulares de 9 × 4,5 × 2, 5 pulgadas. Sacudirlos para eliminar cualquier resto de harina.
Cernir la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservar.
Aparte, batir en batidora eléctrica la manteca con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla esté clara y cremosa. Agregar los huevos uno por uno sin dejar de batir.
Incorporar la vainilla, la ralladura, el puré de banana y la crema agria. (Si no se
tuviera usar crema de leche).
Bajar la velocidad de la batidora y añadir la harina que se reservó.
A mano, agregar los damascos, nueces y el coco rallado.
Hornear la masa en dos moldes por 1 hora, hasta que al insertar u palito este salga limpio. Una vez frío desmoldar y enfría completamente en una rejilla.
Servir.