Mousse de aguacate:
1 aguacate Hass maduro
2/3 taza de azúcar
1/2 taza de crema dulce
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de hierba buena picada
2 claras en nieve
Remojar la gelatina en el agua. Calentar hasta disolver. Licuar el aguacate, azúcar, crema dulce y gelatina preparada. Incorporar la mezcla de aguacate y la hierba buena a las claras en forma envolvente. Verter en un molde de chimenea de 24 cm aceitado con spray y refrigerar por 30 min.
Mousse de limón:
1 lata de leche condensada
1/3 taza de jugo de limón
1/2 taza de crema dulce
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua
1 cucharada de ralladura de limón
2 claras en nieve.
Remojar la gelatina en el agua. Calentar hasta disolver. Licuar la leche condensada, crema dulce y gelatina preparada. Incorporar la mezcla de limón y la ralladura a las claras en forma envolvente. Verter sobre la mousse de aguacate ya fría. Refrigerar por 3 horas. Volcar a la hora de servir y acompañar con el coulis de manga. Decorar el plato con tiritas de manga, hojas de hierba buena y rebanadas de limón.
Coulis de manga:
1 manga Haden grande y madura (3 tazas picada)
3/4 taza de agua
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de jengibre rallado y picado fino
Licuar todos los ingredientes. Mantener refrigerado hasta la hora de servir.