Mousse de albaricoques 1 lata leche evaporada (400 grs)
175 grs albaricoques secos
1 ¼ tazas jugo de naranja
1 taza agua
1 ¼ tazas azúcar
4 cdas gelatina pura
½ taza agua
¼ taza jugo limón
1 lata leche condensada (395 grs)
Hervir lata leche evaporada en olla a presión por 30 minutos, enfriar 1 hora hasta empezar a congelar. Remojar albaricoques en jugo naranja mínimo 3 horas. Llevar al calor hasta hervir, procesar, regresar al calor con agua y azúcar hasta hervir. Agregar gelatina pura disuelta en ½ taza de agua, volver a hervir, apartar del calor y refrescar. A alta velocidad batir leche evaporada hasta crecer y duplicarse, agregar jugo limón luego a baja velocidad leche condensada y compota de albaricoques. Verter a pirex rectangular grande, a molde de pan super grande o a molde de chimenea con capacidad de 10 tazas, barnizado con clara de huevo, llevar a refrigeración a cortar, alrededor de 6 horas. Volcar. Decorar con kiwis o fresas.
20 porciones.