Crepes de melocotones TV

Pasta

1 taza harina

60 gramos margarina light derretida

3 huevos

1 1/2 taza leche

Licuar todos los ingredientes. Refrigerar 1 hora y luego hacer 22 crepes medianas
con 2 cucharadas de mezcla cada una.

Pueden tenerse preparadas previamente y frías alternadas con papel plástico y
refrigeradas.

Relleno

1 lata melocotones Del Monte grande (820 grs.) (6 mitades partidas en 6 tajaditas
cada una)

2 yemas

1 cucharadita ralladura limón

2 cucharadas harina

1/2 taza edulcorante Sweetwell

1 cucharadita vainilla

220 gramos queso crema light

Pizca nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes en un tazón, menos los melocotones. Cubrir cada
crepe con 1 cucharada de relleno. Poner encima una tajadita de melocotones y
arrollar. Acomodar 2 hileras en un pirex grande enmantequillado. Rociar encima
con resto del relleno. Así puede tenerse preparado tres horas antes. A la hora de
servir rociar con parte de la siguiente salsa. Hornear a 400 °F por 15 minutos en
horno precalentado.

El resto de la salsa se sirve en salsera.

Salsa:

2 mitades de tajadas de melocotones partidas en cuadritos

1/2 taza edulcorante Sweetwell

1 cucharada jugo limón

4 gotas colorante amarillo

1 taza almíbar melocotones

1 cucharada maicena

30 gramos margarina light

Pizca de sal

2 cucharadas ron

Mezclar almíbar con maicena, resto ingredientes menos ron. Poner a calor
moderado hasta hervir y espesar. Apartar y agregar el ron.