Arrollado con Mousse de Caramelo

Arrollado con mousse de caramelo

Caramelo:
2 cdtas gelatina disueltas en 3 cdas agua
1 1/4 taza az˙car
1/2 taza agua
1 taza crema dulce
1/2 barra margarina NUMAR

Poner la gelatina hidratada en el microondas 30 segundos hasta disolver.

Poner el az˙car en una olla con el agua y dejar hervir hasta hacer caramelo. Enseguida verter la crema dulce y la margarina NUMAR. Agregar la gelatina y enfriar para mezclar con la crema batida comercial.

Genovesa para arrollado:
3 huevos enteros
2 yemas huevo
1/2 taza az˙car
1/2 barra margarina NUMAR
2/3 taza harina cernida
Pizca de sal

Poner una olla con agua a hervir para hacer un ba˝o MarÝa.

En el tazˇn de acero inoxidable de la batidora poner los huevos con las yemas y el az˙car. Poner sobre el ba˝o MarÝa. Batir con el batidor de mano hasta disolver el az˙car y terminar de batir en la batidora grande hasta duplicar el volumen y cambiar de color. Agregar la harina con la sal poco a poco y luego muy lentamente agregar la margarina derretida enfriada.

Verter el batido sobre un molde de 11 ×17 pulgadas engrasado con papel parchment vuelto a engrasar y enharinado.

Hornear a 400║F por 15 minutos o hasta que se vea dorado. Volcar sobre un pa˝o limpio rociado con az˙car en polvo y arrollar. Al enfriar desenrollar y aplicar el Mousse y volver a arrollar. Guardar en el refrigerador. Lustrar con crema batida comercial y decorar con crocante de nueces.

Mousse:
2 tazas crema batida comercial
Caramelo (receta anterior)

Mezclar y poner en el arrollado.

Crocante:
1/2 taza az˙car
1/4 taza agua
1/2 taza nueces

Combinar en una olla el az˙car con el agua hasta hacer caramelo claro. Agregar las nueces y verter sobre una bandeja engrasada. Al enfriar quebrar y decorar el arrollado.